在猪肉颜色检测规范中对猪肉色差仪检测的光学条件有哪些要求？

NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》规定采用色差仪法来代替目视检测法来检测猪肉的颜色，该标准对色差法测试的技术条件作了规定，其中就包括色差仪的光学条件。那么，在猪肉颜色检测规范中对猪肉色差仪检测的光学条件有哪些要求？下文就一起来了解一下！

NY/T 821-2019猪肉颜色检测仪器光学条件要求：

NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》仪器法测定肉色，明确要求色差仪采用D65标准光源，选用CIE L*a*b*色彩空间输出L*、a*、b*数值，测量前必须使用仪器配套白板完成校准、预热，保证光源输出稳定，减少光源漂移带来的数据偏差。标准没有强制限定单一光路结构，但猪肉肌肉表面存在纹理、湿润反光，实操中优先推荐45/0光路，可降低肉面光泽、肌纤维纹理造成的干扰，让仪器读数和人眼视觉评价更匹配。

在配套光学与采样相关要求上，标准虽未直接规定测量口径，但结合猪肉样品特性与检测规则，建议选用较大测量口径。猪肉切面色泽不均匀，单点小口径采样容易出现结果偶然性；仪器检测要求每个肉片取3个不同点位测试，再取平均值，大口径可扩大采样区域，平均化局部色泽差异，更好满足标准多点测定、结果稳定可重复的要求。同时检测环境避免强光直射、杂色背景干扰，减少外部环境光对仪器光学检测的影响。

NY/T 821-2019猪肉测色标准仪器法测定猪肉肉色操作步骤：

1.样品制备与静置

1.选取猪背最长肌为检测部位，屠宰后按要求完成排酸，切取厚度不低于20mm的肉样。将肉样切面朝上，在避光环境下静置30min，让肌红蛋白充分氧化显色；用滤纸轻轻吸去肉样表面游离汁液，注意不要摩擦肉面，防止肌纤维结构改变影响色泽。

2.仪器准备与校准

开机预热色差仪，选用D65光源、CIEL*a*b*色彩空间，按仪器说明书使用配套标准白板进行校准；若仪器有黑筒，同步完成黑校准。确认光路、测量口径正常，避开强光直射与环境杂色干扰。

3.猪肉样品测量

将仪器测量窗口紧贴猪肉新鲜切面，不得挤压肉样。在同一块肉样上选取3个不同位置分别测定，记录每组L*、a*、b*数值；测量时尽量避开筋膜、脂肪、淤血斑点区域。

4.数据分析与结果判断

取3个点位检测结果的算术平均值作为该样品最终肉色结果。以L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）数值评价猪肉色泽，可同步与肉色标准图卡的目视分级结果相互对照，完成猪肉品质评价与记录存档。

猪肉颜色检测规范中肉色的分级标准是什么？

NY/T 821-2019规程以L*亮度值为核心判定依据，建立标准化猪肉品质分级体系，精准区分正常肉、PSE劣质肉、DFD劣质肉：

L*≥60（1分）：PSE肉，肉质苍白、松软、渗水，属于不合格劣质肉；

53≤L*≤59（2分）：趋近PSE肉，品质不稳定，不适合高端售卖；

37≤L*≤52（3～4分）：优质正常猪肉，色泽红润、肉质紧实，为商品肉最优等级；

31≤L*≤36（5分）：趋近DFD肉，色泽偏暗；

L*≤30（6分）：DFD肉，肉质暗沉、干硬，口感极差，属于劣质肉。

同时，a*红度、b*黄度可作为辅助判定指标，用于监测猪肉氧化褐变、新鲜度衰减，为企业精细化品质管控提供数据支撑。